RECEPT

Ingredienser (4 portioner)

  • 750 gram champinjoner
  • 2 schalottenlökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 krm timjan (valfritt)
  • 1 krm basilika (valfritt)
  • 1 krm oregano (valfritt)
  • 1 krm dragon (valfritt)
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 2 msk vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 1 dl vatten eller vitt vin
  • 2 msk ljus japansk soja eller några droppar kinesisk
  • 2 krm salt
  • 1 krm vit- eller svartpeppar
  • 1 grönsaksbuljongtärning (valfritt)
  • 0,5 dl grovhackad krus- eller bladpersilja till servering

 

Tillagning

  1. Skala och finhacka löken. Lägg i en stor kastrull samt en msk i en stekpanna bredvid.
  2. Skala och finhacka eller pressa vitlöken. Lägg med löken samt 0,5 tsk i stekpannan bredvid.
  3. Tillsätt smör eller olja till grytan samt någon droppe till stekpannan. Fräs samt rör då och då medan du rensar svampen. Rör runt då och då så det inte bränns. Sänk ev. värmen.
  4. Rensa svamp och skölj svampen (ta bort ev. jord).
  5. Tillsätt svampen till kastrullen och ca 2 dl svamp till stekpannan. Rör runt. Fräs på hög värme några minuter. Rör då och då.
  6. Sätt svampen i stekpannan åt sidan när den är brynt och mjukt stekt till att ha till garnering av soppan vid servering.
  7. Pudra över vetemjölet i kastrullen och rör om.
  8. Tillsätt mjölk lite i taget under omrörning samt grädde och vatten eller vitt vin.
  9. Tillsätt timjan, basilika, oregano och dragon om du önskar till soppan.
  10. Låt champinjonsoppan sjuda i minst 10 minuter. Rör då och då så den inte bränns i botten.
  11. Skölj och grovhacka persilja.
  12. Smaka av champinjonsoppan med salt, peppar samt lite soja. Någon nypa socker kan också behövas. Man kan också ha en grönsaksbuljongtärning. Någon droppa tryffelolja blir också gott men ta ej för mycket.
  13. Om du vill ha en slät champinjonsoppa kan du mixa soppan i matberedare eller enklast med en stavmixer. Vidare kan du passera den genom en sil så blir den riktigt slät om du önskar det.
  14. Blanda de skivade frästa champinjonerna i stekpannan med persiljan, en nypa salt och lite peppar.
  15. Servera champinjonsoppan med de frästa skivade champinjonerna från stekpannan på toppen.

 

Recept: Henrik Mattsson (www. Receptfavoriter.se)

Ingredienser (4 portioner):

  • 600 gram fläskfilé(er)
  • 150 gram champinjoner, 150-200
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 2 msk kalvfond
  • 2 dl vatten
  • 2 msk grovkornig senap
  • 5 dl crème fraiche
  • salt
  • peppar
  • smör

 

Tillagning

  1. Skiva filén och bryn den i smöret, krydda med salt och peppar.
  2. Häll på vattnet och tillsätt grönsaksbuljongtärningen samt kalvfonden. Låt puttra och rör om så buljongtärningen löser sig.
  3. Tillsätt senap och créme fraiche och låt puttra ihop ett par minuter.
  4. Tillsätt de skivade och stekta champinjonerna just innan servering. Serveras med pasta eller ris.

 

Recept:Lotta Öström

Ingredienser (3 portioner)

  • 6 medelstora champinjoner – ca 150 gram – som kastanjechampinjon, skogschampinjon eller vanlig champinjon
  • 30 gram smör
  • 1/2 dl olivolja
  • 0,75 dl riven parmesan eller grana padano
  • 0,75 dl ströbröd
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 krm chiliflakes
  • 0,5 tsk torkad dragon
  • 1 krm salt
  • 1/2 krm vitpeppar

 

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Rensa svampen och bryt loss foten. Hacka den fint. Hacka persilja.
  3. Stek den hackade svampen i smör och olja. Skala och pressa vitlöken samt tillsätt den. Stek någon minut.
  4. Ta av från värmen och rör i ströbröd, hackad persilja, dragon och chiliflakes. Låt svalna något. Smaka av med salt och peppar.
  5. Riv osten och blanda ner i ströbrödsfyllningen.
  6. Lägg svamphattarna upp och ner i en ugnsform smord med lite olja.
  7. Fördela fyllningen i hålen där foten suttit.
  8. Gratinera svamparna i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de fått fin färg och är genomvarma.
  9. Ta ut och servera De kan också sparas till senare. Eller serveras kalla.

 

Recept: Henrik Mattsson (www. Receptfavoriter.se)

Ingredienser (4 portioner):

 

  • 2 burk Färska Champinjoner (400 gr)
  • 4 msk Smör, olivolja eller matolja
  • 2 krm salt
  • peppar

 

Tillagning

  1. Rensa bort ev grus och fula delar på svampen. 2.Tärna svampen eller strimla den. 3,Stek svampen på hög värme i 3-5 min. Svampen vätskar sig då men vätskan dunstar bort. 4.Tillsätt finhackad lök samt vitlök (eller hoppa över löken om du vill. 5.Tillsätt smör alt.olivolja, olja och vänd runt svampen. 6.Salta och peppra svampen, smaka på den. Även örter, persilja, soja eller vinäger kan tillsättas om så önskas. Jag gör inte det själv. 7.Klart för servering!!
  2. Rensa bort eventuellt grus och fula fläckar/delar på svamparna.
  3. Tärna svampen eller strimla den om så önskas.
  4. Värm upp en stekpanna och stek svampen på hög värme i ca 3-5 minuter. Då vätskar sig svampen och den mesta delen av vätskan dunstar bort. Svampen börjar snart att knäppa och smäcka, samt få lite färg. Då är det dags att tillsätta fett: smör är det godaste, men olja går bra, olivolja eller matolja. Glöm inte att röra ofta.
  5. Nu kan du även tillsätta lök att smaksätta svampen med. Det ska vara finhackad lök, gul lök eller Scharlottenlök.
  6. Tillsätt lite mera fett, smör, olivolja, eller vanlig olja. Vänd om svampen (och löken) Stek i ytterligare några minuter så att svampen får mer färg för att smaken i svampen löser ut sig i fettet.
  7. Salta och peppra! Smaka av.
  8. Om så önskas så kan ev örter tillsättas därefter. Hackad persilja, och soja samt citron eller vinäger.
  9. Nu är den stekta svampen klar för servering, eller användning till annat så som grytor, soppor, sallader, mm. Svampen kan även sparas i kylen till senare tillfälle. Den går också att frysas.

 

Recept: Sara Gustavsson (www.kokaihop.se)

Ingredienser (4 portioner)

  • 1 msk olja
  • 1 msk smör
  • 0,5 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 dl rundkornigt risottoris som avorio- eller carnaroliris
  • 2 dl vitt neutralt vin
  • 8 dl vatten
  • 2 buljongtärningar av grönsak eller kyckling
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 2 dl riven parmesan eller grano padana
  • 1 msk smör till svampen
  • 200 gram champinjoner

 

Tillagning

  1. Skala, dela och finhacka löken.
  2. Skala och finhacka vitlöken.
  3. Mät upp buljongen i en kanna. Använder du vatten och buljongtärning så löser du upp buljongen i varmt vatten.
  4. Fräs lök, vitlök och ris i olivolja samt smör i en stor kastrull.
  5. Salta och peppra.
  6. Tillsätt det vita vinet, rör om och koka upp.
  7. Koka risotton på medelvärme i 25 minuter och rör då och då.
  8. När vittvinet kokat ner till hälften och risotton tjocknar så börjar du tillsätta någon dl buljong i taget, röra om och koka ner. Se till att risotton hela tiden har vätska som kokar.
  9. Riv under tiden osten fint.
  10. Hacka champinjonerna och fräs i smöret några 2 minuter.
  11. Vänd i all svamp eller hälften av svampen i risotton (fördela resterande svamp över risotton vid servering).
  12. Innan servering så smakar du av risotton med minst 0,5 dl riven ost, salt, peppar och ev. en klick smör.
  13. Risotton tjocknar något av osten och smöret men ska vara likt lös risgrynsgröt i konsistensen. Tillsätt ev. mer buljong.
  14. Garnera risotton med resterande svamp samt mer riven ost.

 

Recept: Henrik Mattsson (www. Receptfavoriter.se)

Ingredienser (6 portioner):

Pajskal

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 3 msk sesamfrön
  • 0,5 tsk salt
  • 125 gram mjölkfritt margarin
  • 2,5 msk vatten, kallt

Pajfyllning

  • 1 st purjolök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 500 gram champinjoner
  • 1 msk rapsolja
  • 250 gram färsk bladspenat
  • 1 tsk chiliflakes
  • 0,5 tsk paprikakrydda
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar, malen

Vegansk äggstanning

  • 100 gram vegansk pizzaost
  • 2,5 dl Havregrädde
  • 0,5 dl Havredryck
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 1 tsk paprikakrydda
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar, malen

Garnering

  • 6 st färsk sparris
  • 6 st körsbärstomater

Tillagning

Pajskal

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mät upp vetemjöl, grahamsmjöl, sesamfrö och salt i en bunke.
  3. Lägg i kylskåpskallt margarin skuret i små bitar. Finfördela margarin med fingertopparna eller kör allt i en matberedare.
  4. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ i kylskåpet ca 20 min.

Pajfyllning

  1. Skölj och finhacka purjolök samt skala och finhacka vitlök. Putsa champinjoner och skär i kvartar.
  2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. Fräs purjolök och vitlök på medelvärme tills det mjuknat.
  3. Tillsätt champinjoner, höj värmen och stek tills all vätska försvunnit.
  4. Tillsätt färsk bladspenat och fräs med lök- och svampblandningen tills allt har mjuknat och vätskan är borta.
  5. Krydda med chiliflakes, paprikakrydda, salt och malen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Pajskal

  • Ta ut pajform från kylskåp och nagga pajdeg med gaffel. Förgrädda pajskal i ugn i ca 10 min, tills det har fått färg.

Vegansk äggstanning

  1. Grovriv ost. Vispa ihop havregrädde och havredryck i en bunke.
  2. Tillsätt vetemjöl och vispa ordentligt till en slät smet. Krydda med paprikakrydda, salt och malen svartpeppar. Rör ned riven ost i blandningen.

Paj

  1. Fördela svamp- och spenatblandning jämt i det förgräddade pajskalet. Häll över vegansk äggstanning.
  2. Garnera pajen med halverade körsbärstomater och grön sparris. Grädda i ugnen i ca 30.

 

Recept: Amanda Hellman och Jessica Hellstedt

Ingredienser (4 portioner)

  • 400 gram tagliatelle eller valfri pasta utan ägg
  • 600 gram skogschampinjoner eller portabello
  • 3 klyftor vitlök
  • 0,5 gul lök
  • 4 msk olivolja
  • 2 msk vetemjöl
  • 5 dl Imat “som matlagningsgrädde” (Oatly)
  • 3 msk ljus japansk soja
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 2 krm svartpeppar
  • 1 knippe salladslök
  • 1 dl Imat fraiche (Oatly)

Tillagning

  1. Skala och hacka lök samt pressa vitlök i en stor kastrull.
  2. Tillsätt olivolja och stek på låg värme.
  3. Börja koka upp vatten till pastan. Tillsätt en halv tsk salt samt någon tsk olivolja till pastavattnet.
  4. Rensa samt skölj svampen. Skär större svampar i bitar. Små svampar kan du behålla hela eller halvera.
  5. Tillsätt svampen till löken och stek några minuter till. Rör då och då.
  6. Pudra över vetemjölet samt rör ut det.
  7. Rör i Imat “som matlagningsgrädde” samt tillsätt soja, grönsaksbuljong och svartpeppar. Låt koka ihop minst 5 minuter.
  8. Koka pastan enligt paketet.
  9. Skölj och strimla salladslöken samt tillsätt den.
  10. Rör i Imat fraiche samt smaka av svampsåsen med soja, salt och peppar. Värm upp.
  11. Servera pastan med svampsåsen. Ett gott bröd samt en grönsallad är gott till.

 

 

 

Recept: Henrik Mattsson (www. Receptfavoriter.se)